Kue panggang dengan adas manis, lemon, dan pecorino yang lezat dan lembut, serta salad pasta kacang polong dan cukini yang cocok sebagai lauk atau hidangan utama
Bagi mata orang utara, yang terbiasa dengan warna apel dan pir asli kita yang kalem dan kemerahan, lemon adalah sesuatu yang hampir mengejek kecerahan dan kegembiraan – begitu berani, mencolok, dan penuh seruan dalam warna kuningnya. Lemon digambarkan secara beragam sebagai buah yang berenergi, segar, optimis, membangkitkan semangat, bersemangat, ceria, cerah, dan hidup. Lemon identik dengan kesegaran dan optimisme, dan lemon yang bahagia penuh, cekatan, dan bersemangat, serta tanpa ragu, berwarna kuning dengan bangga. Hiduplah lemon!
Salad fregola musim semi (gambar di atas)
Fregola adalah pasta Sardinia yang dibuat dengan menggulung butiran semolina menjadi bola-bola kecil, lalu memanggangnya dalam oven. Pasta yang sudah jadi memiliki rasa yang gurih dan berasap, tekstur yang lembut dan mengembang, serta cukup kecil/besar untuk dikunyah dengan rasa kacang. Pasta ini serbaguna dan lezat, serta dapat dimasak seperti nasi atau pasta. Di sini, pasta direbus seperti pasta dan dibiarkan dingin sebelum dijadikan dasar salad yang mengenyangkan. Rasa berasapnya cocok dengan rasa manis dari cukini muda mentah, sementara kacang almond panggang melengkapi semuanya. Ini adalah lauk yang lezat untuk ikan panggang atau daging putih, atau salad musim panas yang lezat. Persiapan 10 menit
Masak 20 menit
Untuk 4 porsi sebagai lauk
250 g fregola
Garam laut dan lada hitam
150 g kacang polong beku
50-60 ml minyak zaitun murni, ditambah minyak zaitun ekstra untuk penyajian
Kulit dan perasan 1 buah lemon yang diparut halus
3 buah cukini kecil, diiris atau dikupas menjadi potongan-potongan kecil
1 genggam herba manis (mint, peterseli, dill), cincang kasar, ditambah minyak zaitun ekstra untuk penyajian
150 g ricotta segar
40 g almond serut, panggang
Masak fregola dalam panci besar berisi air garam mendidih selama sekitar delapan hingga 10 menit, hingga al dente, masukkan kacang polong beku ke dalam panci semenit sebelum fregola matang. Setelah pasta matang, tiriskan dan bilas dengan cepat di bawah air dingin yang mengalir. Tiriskan lagi dan taruh dalam mangkuk hingga dingin, aduk sesekali agar fregola tidak saling menempel. Setelah fregola dingin, bumbui dengan garam, minyak zaitun secukupnya, jus lemon, dan kulit lemon, lalu cicipi bumbunya dan sesuaikan (fregola akan menyerap minyaknya).
Masukkan irisan zucchini ke dalam campuran fregola dan kacang polong yang sudah dingin, lalu tambahkan sedikit bumbu lagi jika perlu. Masukkan bumbu, lalu tata di atas piring dan taburi dengan keju ricotta. Taburkan beberapa bumbu cincang kasar dan almond di atasnya, siram dengan sedikit minyak lagi untuk menyempurnakannya, lalu sajikan.
Panggang krim adas, lemon, dan pecorino
Di salah satu restoran favorit saya sepanjang masa, Seahorse di Dartmouth, Devon, sepiring kecil adas iris yang dipanggang dengan krim sering disajikan bersama ikan putih panggang. Adasnya pucat, lembut, manis dan gurih, dan menjadi pelengkap yang sempurna. Adasnya juga tampak cantik, dengan semua kemegahannya yang berwarna hijau pucat dan putih. Ini adalah versi yang lebih nikmat dari hidangan yang sama, yang diberi tambahan dua kali perasan lemon dan diberi sedikit rasa gurih dari bawang putih dan ikan teri; jika Anda lebih suka membuatnya vegetarian, jangan gunakan ikan teri dan rasanya akan tetap lezat (Anda juga bisa menambahkan beberapa kacang almond panggang, untuk menambah rasa gurih dan kerenyahan). Ini bisa menjadi hidangan tersendiri (misalnya dengan salad hijau yang diberi saus lemon) atau sebagai lauk untuk daging babi, ayam, atau ikan.
Persiapan 10 menit
Masak 1 jam
Untuk 4-6 orang
Mentega, untuk mengoles
2 umbi adas besar atau 3 umbi adas kecil (sekitar 1 kg)
Garam laut
300 ml krim kental
50 ml susu
1 lemon, diparut dan dipotong empat
1 siung bawang putih, dikupas dan dilumatkan
80 g keju pecorino parut (pastikan yang vegetarian, jika perlu)
30 g remah roti kasar, sebaiknya dari roti tawar (remah roti kering juga bisa)
Minyak zaitun murni, untuk taburan
6 fillet ikan teri (opsional)
Panaskan oven hingga 190C (170C fan)/375F/gas 5, dan olesi loyang gratin besar dengan mentega.
Potong akar dan batang dari umbi adas, potong dan sisihkan daunnya, lalu iris umbi memanjang menjadi irisan setebal 3 mm hingga 4 mm. Didihkan sepanci air asin, masukkan adas yang diiris dan masak selama tiga menit, hingga empuk. Tiriskan, keringkan, dan tata dalam wadah gratin.
Sementara itu, dalam panci, panaskan krim dan susu dengan setengah kulit lemon, sedikit garam, daun adas cincang yang disisihkan, dan siung bawang putih yang dihancurkan. Saat mendidih, angkat api dan aduk setengah pecorino, hingga meleleh.
Cincang salah satu bagian lemon menjadi irisan tipis, lalu potong-potong menjadi potongan-potongan kecil dan taburkan ke seluruh adas. Tuangkan campuran krim ke atasnya, lalu angkat dan buang bawang putih yang dihancurkan.
Campur sisa kulit lemon dengan remah roti dan sisa keju, taburkan di atas adas dan krim, dan siram dengan minyak zaitun. Taburkan sedikit minyak di atas fillet ikan teri, jika menggunakan, lalu panggang selama sekitar 40 menit, hingga berwarna keemasan dan berbusa.
Resep-resep ini merupakan ekstrak yang diedit dari For the Love of Lemons: Italian-inspired Sweet and Savoury Recipes, oleh Letitia Clark, yang diterbitkan oleh Quadrille seharga £28. Untuk memesan salinannya seharga £25,20, kunjungi guardianbookshop.com
